Portwein-Stile erklärt: Ruby, Tawny, LBV und Vintage, Was ist der Unterschied?

Ich erinnere mich an meine erste Portweinverkostung, das hätte ich gerne vorher gewusst

Ich stand um 6 Uhr morgens am Cais da Ribeira, bevor die Stadt erwachte, und der Nebel lag wie eine Decke auf dem Douro. Die einzige andere Person war ein alter Mann, der das Messing an einem Rabelo-Boot polierte, dem traditionellen Portweinschiff. Er erzählte mir, dass er diese Arbeit seit 1972 mache. „Jeden Morgen sieht der Fluss anders aus", sagte er. „Und jeden Morgen entdecke ich etwas Neues, das ich an ihm liebe." Das ist das Porto, das niemand sieht.

Aber meine erste echte Portweinverkostung? Die war eine Katastrophe. Ich war 22, frisch von der Hotelfachschule, und ein Sommelier im The Yeatman schenkte mir ein Flight von vier Portweinen ein, Ruby, Tawny, LBV und einen 1994er Vintage. Ich hatte keine Ahnung, was ich da trank. Der Ruby schmeckte nach süßem Traubensaft. Der Tawny roch wie der Nussbaumschrank meiner Großmutter. Der LBV war… irgendwo dazwischen. Und der Vintage war so tanninreich, dass ich dachte, ich hätte in einen Lederschuh gebissen. Ich nickte höflich und sagte, sie seien alle „reizend". Der Sommelier wusste, dass ich log.

Fünfzehn Jahre später habe ich genau diese Aufschlüsselung Hunderten von Besuchern im The Yeatman und auf meinen privaten Touren beigebracht. Und ich habe gelernt, dass die Verwirrung normal ist. Portwein-Kellereitour mit Verkostungen und Fado ist nicht eine Sache, es sind fünf verschiedene Stile, jeder mit eigener Persönlichkeit, eigenem Reifeprozess und eigenem optimalen Trinkmoment. Hier ist die einfache Version, die mir vor dieser ersten Verkostung jemand hätte in die Hand drücken sollen.

Ruby Port, Die Coca-Cola des Portweins

Ruby ist der jüngste Stil, gereift für 1–3 Jahre in Edelstahl- oder Betontanks. Kein Holzeinfluss. Nur purer, fruchtbetonter Traubengeschmack, Brombeere, Kirsche, Cassis. Es ist der zugänglichste und günstigste Stil, meist 10–20 € pro Flasche. Denken Sie an ihn als die Coca-Cola des Portweins: spritzig, spaßig, jung. Sie trinken ihn gekühlt, zu Schokoladendesserts oder einfach an einem warmen Abend an der Ribeira. Der beste Ort, um einen guten Ruby in Porto zu probieren, sind die Cálem-Kellereien (Avenida Diogo Leite, 344, Gaia), ihr Standard-Ruby ist perfekt ausbalanciert, nicht zu süß. Die Führung kostet 20 € und beinhaltet eine 30-minütige Fado-Darbietung. Erwarten Sie aber keine Komplexität. Ruby ist zum Genießen da, nicht zum Grübeln.

Tawny Port, Der Single Malt des Portweins

Tawny reift in kleinen Eichenfässern für 10, 20, 30 oder sogar über 40 Jahre. Der Holzkontakt oxidiert den Wein, verwandelt ihn von tiefem Rubinrot in Bernsteinbraun und entwickelt Aromen von getrockneten Feigen, Walnüssen, Karamell und Orangenschale. Der 10-jährige Tawny ist der Sweet Spot in Sachen Preis-Leistung, genug Alter für Komplexität, aber nicht so teuer, dass Sie sich beim Trinken schuldig fühlen. Ich sage den Leuten, Tawny sei der Single Malt des Portweins: Sie nippen ihn langsam, in einem richtigen Glas, vielleicht mit einer Käseplatte. Der beste Tawny, den ich je in Porto getrunken habe, ist der 20-jährige in Graham's Lodge (Rua do Agro, 168, Gaia). Buchen Sie die 10-Uhr-Führung (25 €), Sie haben die Terrasse für sich, bevor die Menschenmassen eintreffen, und das Licht über Porto ist perfekt für Fotos. Der 20-jährige Tawny dort hat einen Abgang von Trockenfrüchten und Mandeln, der nachklingt wie eine gute Geschichte.

LBV (Late Bottled Vintage), Das beste Preis-Leistungs-Verhältnis im Portwein

LBV ist ein Portwein aus einem einzigen Jahrgang, der 4–6 Jahre im Fass reift, dann abgefüllt und trinkfertig freigegeben wird. Er ist die optimale Mischung aus Vintage-Komplexität und Ruby-Preis, meist 20–35 €. Er hat die Struktur und Tiefe eines Vintage, aber Sie müssen ihn nicht 15 Jahre lang einlagern. Sie können ihn heute Abend öffnen. Die unfiltrierten LBVs sind die besten, sie haben noch etwas Bodensatz, also dekantieren Sie sie, aber der Geschmack ist bemerkenswert. Probieren Sie den 2017er LBV bei Ramos Pinto (Rua de Serpa Pinto, 538, Gaia), ihr Art-déco-Interieur ist ein weniger bekannter Ort, und die Führung kostet nur 18 € für drei Verkostungen. Es ist ruhiger als Sandeman, und Sie fühlen sich nicht gehetzt.

Vintage Port, Der König, aber nicht für jeden

Vintage Port wird nur in außergewöhnlichen Jahren deklariert, durchschnittlich etwa dreimal pro Jahrzehnt. Er reift 2–3 Jahre im Fass, wird dann abgefüllt und benötigt 15–50+ Jahre Flaschenreife, um seinen Höhepunkt zu erreichen. Eine Flasche guter Vintage Port kostet 80–500 €+. Er ist kraftvoll, tanninreich und komplex, schwarze Früchte, dunkle Schokolade, Gewürze. Aber hier ist, was Ihnen niemand sagt: Die meisten Menschen genießen jungen Vintage Port eigentlich nicht. Es ist, als würde man einen Bordeaux trinken, der noch nicht fertig gereift ist. Die Magie geschieht nach Jahrzehnten in der Flasche. Wenn Sie Vintage Port probieren möchten, ohne 100 € für eine Flasche auszugeben, gehen Sie zu Vinology (Rua do Comércio, Gaia), sie haben über 20 Portweine glasweise ab 5 €. Bestellen Sie den 2017er Quinta do Noval. Er ist noch jung, aber Sie können das Potenzial schmecken. Oder buchen Sie die Reserve-Verkostung in Taylor's Lodge (Rua de Chá, 65, Gaia), 45 € für Kristallgläser, einen gereiften Colheita und die tatsächliche Aufmerksamkeit des Führers. Überspringen Sie die selbstgeführte Audiotour (27 €, Plastikbecher).

Weißer Port, Der Überraschungshit

Weißer Portwein wird aus weißen Trauben (Malvasia Fina, Gouveio, etc.) hergestellt und kann gereift oder jung sein. Die jungen Versionen sind frisch und blumig; die gereiften entwickeln nussige, honigartige Noten. Aber der wahre Star ist der Porto Tonico, die portugiesische Antwort auf den Aperol Spritz. Mischen Sie weißen Portwein mit Tonic Water, einer Zitronenscheibe und viel Eis. Er ist weniger süß, kräutriger und gefährlich trinkbar. Jede Bar an der Ribeira serviert ihn, aber der beste gibt es auf der Terrasse von The Yeatman (Rua do Choupelo, 345, Gaia), 12 €, mit einer Aussicht, die Sie vergessen lässt, dass Sie einen Cocktail trinken.

Orientierung finden: Wo Sie in Porto anfangen sollten

Wenn Sie von den Optionen überwältigt sind, beginnen Sie im WOW Porto (World of Wine, Rua do Choupelo, 39, Gaia). Sie haben eine Weinakademie, die 45-minütige Crashkurse in Portweinverkostung für 25 € anbietet. Sie probieren vier Stile nebeneinander, Ruby, Tawny, LBV und einen 10-jährigen Tawny, und gehen mit einem Spickzettel nach Hause. Das ist der optimale Einstieg, bevor Sie die Kellereien besuchen. Täglich von 10–19 Uhr geöffnet, das Kombiticket für alle 7 Museen kostet 46 €.

Aber mein wahres Geheimnis? Die beste Portweinverkostung mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis in Gaia findet nicht in einer berühmten Kellerei statt. Sie ist bei Portologia in der Rua dos Canastreiros, 45. 10 € für drei geführte Verkostungen mit einem Experten, der tatsächlich zum Sommelier ausgebildet wurde. Die Besitzerin, eine Frau namens Sofia, fragt Sie, was Sie mögen, süß, trocken, fruchtig, nussig, und schenkt Ihnen ein Flight ein, das dazu passt. Kein Skript, keine Eile. Nur ein ehrliches Gespräch bei einem Glas 10-jährigem Tawny. Jeden Erstbesucher schicke ich dorthin.

Produkt-Empfehlung, Der einfachste Einstieg

Was Ihnen niemand vor Ihrer ersten Weinverkostungsreise sagt

Einmal wurde ich nach einer Führung bei Ladenschluss in den Kellereien von Taylor's eingeschlossen. Ich war in einen Seitenraum geschlüpft, um ein Fass mit der Aufschrift „1935" zu fotografieren, der Führer bemerkte es nicht und schloss die Haupttür ab. Mein Handy hatte unter der Erde keinen Empfang. Ich verbrachte 45 Minuten damit, durch stockdunkle Tunnel zu laufen, die nach altem Holz und dem Engelsanteil rochen, bevor ich einen Serviceausgang fand. Damals furchterregend. Jetzt ist es meine Lieblingsgeschichte, die ich bei einem Glas ihres 20-jährigen erzähle.

Aber was ich tatsächlich daraus und aus Hunderten anderer Führungen gelernt habe: Die meisten Menschen machen dieselben Fehler, und sie sind leicht zu vermeiden.

• Buchen Sie keine Gaia-Kellereiführung am Nachmittag im Juli. Die Kellereien sind nicht klimatisiert, und die Menschenmassen lassen die Verkostungen wie ein Fließband wirken. Buchen Sie 10 oder 17 Uhr. Ich habe einmal eine Gruppe norwegischer Kreuzfahrtpassagiere im Juli geführt, ein Mann schlief im Fassraum ein, ein anderer argumentierte, Ruby Port sei „im Grunde Hustensaft", und jemand zerbrach ein Verkostungsglas. Ich brach die Tour vorzeitig ab und schickte der Kellerei eine Flasche Tawny als Entschuldigung. Der Führer bei Cálem nennt sie immer noch „die Wikinger des Douro".
• Tragen Sie bequeme Schuhe. Graham's, Taylor's und Offley liegen alle an steilen Hügeln. Ich habe Touristinnen in Absätzen beobachtet, die versuchten, von der Gaia-Seilbahn zu Graham's zu laufen, es ist ein 15-minütiger Anstieg, der sich im August wie eine Stunde anfühlt.
• Überspringen Sie die überteuerten „Weintour"-Kioske an der Ribeira. Das sind oft nur Bootsfahrten mit einem Plastikbecher einfachem Ruby. Buchen Sie über Viator oder direkt bei der Kellerei. Die Fado-Tour bei Cálem für 20 € ist echt, Sie bekommen eine richtige Verkostung und eine 30-minütige Fado-Darbietung im Fassraum.
• Nehmen Sie nicht die Gaia-Seilbahn als Hin- und Rückfahrt. Kaufen Sie ein einfaches Ticket bergauf (9 €) und laufen Sie durch den Jardim do Morro und die Kellereien hinunter. Bessere Aussichten und Sie stoßen unterwegs auf Verkostungen. Der Abstieg dauert etwa 20 Minuten und führt an Ramos Pinto, Cálem und Sandeman vorbei.
• Tragen Sie kein Weiß zu einer Portweinverkostung. Dieser tiefrote Fleck von einem Vintage Port geht nie wieder aus einem Leinenhemd heraus. Ich habe es bei zu vielen Touristen miterlebt. Dunkle Kleidung, immer.
• Spucken Sie Portwein bei einer Verkostung nicht aus. Bei Weinverkostungen ist es akzeptabel, aber in der Kultur Portos ist das Austrinken des Glases ein Zeichen von Respekt. Die Ausschank ist aus gutem Grund klein. Wenn Sie mehrere Verkostungen machen, gehen Sie es einfach langsam an.
• Gehen Sie nicht davon aus, dass das Douro-Tal mit öffentlichen Verkehrsmitteln für Weingut-Hopping erreichbar ist. Busse fahren stündlich und sind unzuverlässig. Der Zug bedient nur das Flussufer; die meisten Quintas liegen an steilen Hängen. Buchen Sie eine Tour oder mieten Sie ein Auto. Der beste Douro-Tal-Tagesausflug ist keine Gruppenbusreise, nehmen Sie den Zug von São Bento nach Pinhão (12 €, 2 Std., sitzen Sie auf der rechten Seite für die Flussaussicht), laufen Sie zur Quinta do Bomfim für eine spontane Verkostung und nehmen Sie den Zug zurück. Das ist die echtste Art.
• Bestellen Sie keinen Vintage Port in einem zwanglosen Restaurant. Nur sehr wenige Restaurants servieren ihn richtig (dekantiert, bei der richtigen Temperatur). Bleiben Sie bei Tawny oder Ruby. Heben Sie sich Vintage für eine spezielle Verkostung im Vinology oder der Reserve-Verkostung bei Taylor's auf.

Aber die beste Tour, die ich je erlebt habe, war keine, die ich selbst geführt habe. Ich war Gast bei der Quinta do Noval im Douro Superior, und der Winzer selbst, ein Mann namens Christian, führte uns durch den Nacional-Weinberg, den einen ungepfropften Rebstock, den sie noch anpflanzen. Er sprach über den Weinberg wie über sein Kind. Als wir den 2017er Vintage Port probierten, wurde er emotional. „Dieser hier wäre beinahe nicht entstanden", sagte er. „Ein Frost im April, dann eine Dürre. Die Trauben waren wütend. Und wütende Trauben machen den besten Wein." Er hatte nicht unrecht.

Was ich gerne vor meiner Reise gewusst hätte

Ich entdeckte die versteckte Fado-Bar in der Rua de São João durch Zufall. Ich schlenderte nach einer späten Verkostung umher, hörte eine Stimme durch ein offenes Fenster und folgte dem Klang. Es war ein winziger Raum mit blauen Kacheln und einem einzelnen Gitarristen. Eine Frau in ihren Siebzigern sang, roh, ungeschliffen, ihre Stimme brach bei den hohen Tönen. Wir waren zu viert im Publikum. Sie sang von Sehnsucht und dem Meer und einem Geliebten, der nie zurückkam. Als sie fertig war, schenkte sie sich ein Glas Rotwein ein und setzte sich zu uns an den Tisch. In dieser Nacht lernte ich, dass der beste Fado in Porto kein Schild und keinen Eintrittspreis hat. Er findet Sie, wenn Sie zuhören.

Das hier hätte ich gerne vor meiner ersten Reise gewusst:

• Die überteuertste Kellereiführung in Porto ist Sandeman. Ich sage das als jemand, der ein Jahrzehnt in der Branche gearbeitet hat. Sie bezahlen für die Marke, nicht für den Wein. Das tatsächliche Verkostungserlebnis bei Graham's kostet dasselbe (25 €) und ist exponentiell besser. Welche Kellerei ich heimlich liebe, die alle übersehen? Ramos Pinto. Das Art-déco-Interieur, der ruhige Innenhof, die Tatsache, dass sie Sie nicht durch die Verkostung hetzen, es ist alles, was eine Weintour sein sollte.
• Verschwenden Sie keine Zeit mit der „Weinverkostung" bei Taylor's selbstgeführter Audiotour. Es sind nur 3 kleine Ausschank in Plastikbechern. Steigen Sie auf die Reserve-Verkostung auf (45 €) für Kristallgläser, einen gereiften Colheita und die tatsächliche Aufmerksamkeit des Führers.
• Im Untergeschoss des Mercado do Bolhão gibt es einen Weinladen (Adega do Bolhão), in dem Sie vor dem Kauf probieren können. Der Besitzer, Sr. António, ist seit 30 Jahren dort und öffnet jede Flasche, auf die Sie neugierig sind. Ich habe dort einen 20-jährigen Tawny für 35 € gekauft, der in einem Laden an der Ribeira 60 € kosten würde.
• Beste Francesinha in Porto: Café Santiago (Rua de Passos Manuel, 164). Das Geheimnis ist das Bier-Tomaten-Soßenrezept, das sie seit 1959 verwenden. Gehen Sie um 14 Uhr, um der Mittagsschlange zu entgehen. Kombinieren Sie sie mit einem Glas Ruby Port, die Süße durchschneidet Fleisch und Käse perfekt.
• Ein Paar buchte einmal eine private Tour bei mir und sagte, sie „hassten Portwein". Fünfzehn Jahre als Führer, und ich hatte das noch nie jemanden so direkt sagen hören. Ich fragte, warum. „Zu süß, zu schwer, zu viel." Also nahm ich sie mit zu Niepoort und bat Francisco, ihnen einen trockenen weißen Portwein einzuschenken, etwas, das die meisten Touristen nie probieren. Dann einen unfiltrierten LBV. Dann einen 30-jährigen Tawny, der nach getrockneten Feigen und dunkler Schokolade schmeckte. Die Frau sah ihren Mann an und sagte: „Ich schätze, wir hassen Portwein doch nicht." Sie gingen mit einer Kiste. Die besten 400 €, die ich je als Führer verdient habe.
• Die Douro-Tal-Zugfahrt an einem regnerischen Novembertag ist besser als an einem sonnigen Augusttag. Die Wolken hängen tief über den Terrassen, der Fluss nimmt ein tiefes Grün an, und Sie haben den Waggon fast für sich allein. Ich bin letzten Winter mit einem Buch und einer Flasche Wasser gefahren, saß auf der rechten Seite (entscheidend, das ist die Flussseite in Richtung Osten) und sah zu, wie sich die Landschaft zwei Stunden lang entfaltete. Der Bahnhof Pinhão mit Azulejos bedeckt, Nebel, der über die Hügel strömt. Keine Touristen, kein Zeitdruck. Nur ein perfekter Nachmittag.

Wenn Sie eine Sache aus diesem Leitfaden mitnehmen, dann diese: Portwein ist kein Monolith. Ruby ist zum Genießen, Tawny zum Nippen, LBV für das beste Preis-Leistungs-Verhältnis, Vintage für die Geduld und Weißer Port für die Überraschung. Beginnen Sie bei Portologia oder WOW Porto und arbeiten Sie sich dann durch die Kellereien. Buchen Sie morgendliche Verkostungen, tragen Sie dunkle Kleidung und scheuen Sie sich nicht, den Führer zu bitten, Ihnen etwas von der Karte einzuschenken. Die besten Portwein-Erlebnisse in Porto stehen nicht auf dem Tourenmenü, sie sind im Hinterzimmer, und Sie bekommen sie nur, wenn Sie jemanden kennen.

Und wenn Sie wirklich Glück haben, finden Sie sich an einem regnerischen Novembernachmittag in einem Zug durch das Douro-Tal wieder, mit einem Glas Tawny in der Hand und keinem Zeitplan, den Sie einhalten müssen. Das ist der Porto-Moment, den die Leute suchen.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Ruby und Tawny Portwein?

Ruby reift 1–3 Jahre in Edelstahl- oder Betontanks, was ihm ein fruchtbetontes, junges Profil verleiht, denken Sie an Brombeere und Kirsche. Tawny reift über 10 Jahre in kleinen Eichenfässern, wodurch der Wein oxidiert und nussige, karamellige Aromen sowie Trockenfruchtnoten entwickelt. Ruby ist für den puren Genuss, Tawny zum langsamen Genießen.

Ist LBV Portwein dasselbe wie Vintage Portwein?

Nein. LBV (Late Bottled Vintage) ist ein Portwein aus einem einzigen Jahrgang, der 4–6 Jahre im Fass reift und trinkfertig abgefüllt wird. Vintage Portwein reift nur 2–3 Jahre im Fass und benötigt dann 15–50+ Jahre Flaschenreife. LBV ist günstiger (20–35 €) und sofort trinkbar; Vintage (80–500 €+) ist zum Einlagern gedacht.

Welcher Portwein-Stil eignet sich am besten für Anfänger?

Beginnen Sie mit einem 10-jährigen Tawny oder einem LBV. Tawny ist weich und zugänglich mit nussigen Aromen, während LBV die Komplexität eines Vintage ohne die Wartezeit bietet. Meiden Sie jungen Vintage Portwein, er ist für die meisten Anfänger zu tanninreich. Probieren Sie eine Verkostung bei Portologia (Rua dos Canastreiros, 45) für 10 €, drei geführte Verkostungen mit einem Experten.

Was ist Weißer Portwein und wie trinkt man ihn?

Weißer Portwein wird aus weißen Trauben (Malvasia Fina, Gouveio, etc.) hergestellt und kann jung (frisch, blumig) oder gereift (nussig, honigartig) sein. Am beliebtesten ist er als Porto Tonico, gemischt mit Tonic Water, Zitrone und Eis. Er ist weniger süß als roter Portwein und perfekt für warme Abende. Probieren Sie ihn auf der Terrasse von The Yeatman in Gaia.

Wie viel kostet eine gute Portweinverkostung in Porto?

Eine einfache Führung mit 3 Verkostungen kostet 18–25 € in Kellereien wie Ramos Pinto oder Graham's. Eine Reserve-Verkostung mit gereiften Portweinen bei Taylor's kostet 45 €. Das beste Preis-Leistungs-Verhältnis bietet Portologia (10 € für 3 geführte Verkostungen) oder der Crashkurs in der Weinakademie von WOW Porto (25 € für 4 Verkostungen). Meiden Sie die Kiosk-Touren an der Ribeira, sie sind überteuert und von geringer Qualität.

Welche Jahreszeit eignet sich am besten für einen Besuch in Porto zur Weinverkostung?

Der Frühling (April–Juni) ist ideal, milde Temperaturen (18–25 °C), grüne Weinberge und weniger Besucher. Die Weinlese (September–Oktober) ist spannend, um das Traubentreten in traditionellen Quintas zu verfolgen, aber die Führungen können eingeschränkt sein. Meiden Sie Nachmittagsverkostungen im Juli–August, die Kellereien sind nicht klimatisiert und die Menschenmengen sind groß. Buchen Sie ganzjährig die 10-Uhr- oder 17-Uhr-Zeitfenster.